牛肉の部位
　
　牛肉は大きく分けて背中、お腹、脚部、内臓に分けられます。 それぞれに特徴があり味わいにも違いがあります。
　各部位の名称を覚えて焼肉の楽しみ方を広げてみませんか？
牛肉 赤身肉 ﾛｰｽ ヘレ バラ ランプ
赤身肉

焼肉に使用される牛の部位の簡略図です。
天壇では厳選された牛肉の旨味をさらに引き出せるように、
お肉のカットにも細心の注意を払っています。
　ロース 風味が良く、霜降りになりやすい優れた肉質の部位です。ローストに適した部位なので、ロースとよばれています。
　ランプ 脂肪の少ない赤身肉で、柔らかく生食にも適している部位です。
　ヘレ 一頭の牛からわずかしか取れない部位です。脂肪はほとんどなく、きめ細かい非常に柔らかな赤身肉です。
　バラ あばら骨周辺の部位です。赤身と脂肪が三層になっているので三枚肉ともよばれ濃厚な味わいです。韓国語でいうとカルビです。
　内モモ 脂肪の少ない赤身で柔らかく、消化にいい部位です。肉質は均一で、あっさりした風味です。
牛肉ホルモン
内臓肉（ホルモン）

それぞれの部位に独特の食感・味があり焼肉の人気メニュー
として注目されています。天壇特製の味付けをぜひ食べ比べて
みてください。
　タン 牛の舌で場所によって味の違いが大きく、根元にいくほど霜降りが多くなります。
　ミノ 第1の胃です。乳白色でくせがなく、シコシコした歯ごたえのホルモン焼肉の定番です。
　センマイ 第3の胃です。内側に無数のひだがあり、独特の歯ざわりがします。
　ギアラ 第4の胃で他の胃よりも柔らかな食感です。アカセンマイともよばれます。
　レバー 肝臓です。ビタミン、鉄分が豊富で独特の匂いがあります。
　ハラミ 横隔膜のいち部分で、柔らかく脂肪が多く赤身肉のような食感です。
　テッチャン 大腸で小腸よりも太くて厚い部位で、シマチョウともよばれます。独特の歯ごたえで人気があります。
　マメ 腎臓で、匂いがありますが、脂肪が少なく鉄分を多く含んでいます。
　テール 尾の部分でスープに使われることが多い部位です。
タン ミノ ﾊﾗﾐ センマイ ギアラ レバー テッチャン テール マメ